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谭家菜原是家庭菜肴，讲究慢火细做，不像一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。在谭家菜中，较多采用的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，很少爆炒，亦不讲究抖勺、翻勺等。谭家菜素来就被称为私家菜的鼻祖，有着非常好的口碑。北京饭店行政副总厨、全国劳动模范、谭家菜第四代非遗传承人刘忠本期将为你介绍家常菜究竟怎么做才好吃。

（文章来源：中国经营网）

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